Выбор мяса — залог удачного барбекю. Чтобы стейк или шашлык получились сочными, ароматными и таяли во рту, важно подойти к выбору ответственно. Вот несколько советов, которые помогут вам не ошибиться.
Вид мяса
Говядина: классический выбор для гриля. Лучше всего подходят мягкие части, такие как рибай, стриплойн, Т-бон, филе-миньон. Жировые прослойки делают мясо сочным, поэтому не бойтесь их.
Свинина: более бюджетный вариант, который также отлично подходит для гриля. Выбирайте лопатку, корейку, ребра или ошеек.
Курица: курица на гриле — это всегда вкусно и быстро. Подходят как целые тушки, так и отдельные части: голени, бедра, крылышки.
Баранина: для любителей необычных вкусов. Вырезка, корейка или ребра на гриле станут настоящим украшением вашего стола.
Свежесть
Отдавайте предпочтение охлажденному мясу, а не замороженному. Свежее мясо имеет приятный запах, упругую текстуру и насыщенный цвет. Избегайте мяса с темными пятнами, скользкой поверхностью или неприятным запахом.
Вас также заинтересует:
Секреты хранения шашлыка: чтобы мясо оставалось сочным
5 продуктов, которые опасно брать на пляж и пикник: советы врача
Жир
Небольшие жировые прослойки делают мясо более сочным, поэтому не бойтесь их. Для говядины оптимальное содержание жира — 10-20%. Свинина может быть более жирной, но избегайте слишком жирных кусков, чтобы мясо не получилось жестким.
Зрелость
Выдержанное мясо более нежное и ароматное. Говядину рекомендуется выдерживать 21-28 дней, свинину — 5 дней. Вы можете купить уже выдержанное мясо или сделать это самостоятельно дома.
Часть туши
Разные части туши имеют разную структуру и жесткость. Для стейков выбирайте мягкие части с малым количеством соединительных тканей. Для шашлыка подходят более жесткие части (лопатка, шея, корейка).
Отдавайте предпочтение мясу местных производителей. Так вы будете уверены в его свежести и качестве. Обращайте внимание на условия хранения мяса в магазине. Также советуем ознакомиться с актуальными акциями на свежее мясо, чтобы ваш пикник был не только вкусным, но и бюджетным!
Дегустация
Лучший способ убедиться в качестве мяса — попробовать его. Если вы покупаете мясо на рынке, попросите продавца дать вам кусочек на пробу.
Перед приготовлением мясо можно замариновать. Это поможет сделать его более мягким, ароматным и сочным. Во время приготовления используйте термометр для мяса, чтобы контролировать степень прожарки. Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут после снятия с гриля.
Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать мясо, которое станет основой для незабываемого барбекю!
Ранее мы писали, как быстро замариновать и приготовить на гриле скумбрию, чтобы получить невероятно сочное, ароматное и полезное блюдо с аппетитной румяной корочкой.
