Бульон — не просто основа для супов, это настоящий концентрат вкуса и питательных веществ. От того, насколько правильно вы сварите мясо для бульона, зависит вкус всех ваших блюд. Сегодня редакторы GoToShop раскроют секреты приготовления идеального бульона.
Какое мясо выбрать для бульона
Для получения насыщенного и ароматного бульона лучше всего подойдут говяжьи кости, голяшка или лопатка. Именно они богаты коллагеном, который придает бульону особую густоту. Свиная корейка, ножки или ребрышки также хорошо подойдут, придав бульону более жирный и насыщенный вкус. А для тех, кто предпочитает более легкие бульоны, идеальным вариантом будет целая курица или ее части с косточками. Помните, что для сохранения максимального количества соков и вкуса, лучше использовать свежее мясо, а не замороженное. А чтобы приобрести эти ингредиенты выгодно, советуем ознакомиться с акциями на свежее мясо в ближайших супермаркетах.
Как готовить мясной бульон
Чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным, важно соблюдать несколько простых правил. Сначала мясо заливают холодной водой — так белок будет постепенно сворачиваться, образуя меньше пены. После закипания снимают пену и уменьшают огонь до минимума.
Время варки зависит от вида мяса: говядину варят 3-4 часа, свинину — 2-3, а курицу — 1-1,5 часа. За 30 минут до готовности добавляют овощи (лук, морковь, петрушка, сельдерей) и специи (лавровый лист, перец горошком). Не забывайте периодически снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным. В конце бульон процеживают через сито.
Вас также заинтересует:
Какое мясо выбрать для приготовления вкусной тушенки
Как сохранить куриное мясо свежим и вкусным
Секреты насыщенного вкуса
Насыщенный вкус бульона кроется в нескольких нюансах. Во-первых, чем больше костей будет в мясе, тем больше коллагена перейдет в отвар, придавая ему густоту и глубину вкуса. Во-вторых, овощи, такие как лук, морковь и сельдерей, не только придадут бульону сочности, но и усилят его естественный аромат.
Также не забывайте о специях: лавровый лист, перец горошком, тимьян и другие травы придадут бульону пикантности. Главное — не переусердствовать, чтобы не забить естественный вкус мяса. А еще, чем дольше будет вариться бульон, тем больше вкуса он впитает в себя.
Как использовать бульон
Супы: основа для первых блюд.
Соусы: для приготовления соусов и подлив.
Каши: добавьте бульона вместо воды для большей насыщенности.
Запекание: залейте мясо или овощи бульоном перед запеканием.
Готовьте бульон с любовью, и ваши блюда всегда будут особенными! Ранее мы рассказывали о быстрых и безопасных методах размораживания мяса без использования микроволновки, сосредотачиваясь на холодильнике, холодной воде, соли и уксусе как на альтернативных методах.
