Глутамат натрия (MSG, E621) — это усилитель вкуса, который часто используется в пищевой промышленности. Вокруг него ведется немало дискуссий о безопасности для здоровья. Поэтому, давайте разберемся, что же такое глутамат натрия, какие существуют мифы и реальные факты о его влиянии на организм.
Что такое глутамат натрия
Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из самых распространенных аминокислот в природе. Она естественно содержится во многих продуктах, таких как помидоры, сыр пармезан, грибы и соевый соус. Глутамат натрия отвечает за так называемый пятый основной вкус, помимо сладкого, кислого, соленого и горького. Он придает пище более насыщенный и полный вкус.
Мифы и реальность о глутамате натрия
Миф: глутамат натрия вызывает «синдром китайского ресторана», характеризующийся головной болью, тошнотой и сердцебиением.
Реальность: большинство научных исследований не подтверждают связь между потреблением глутамата натрия и этими симптомами. Некоторые люди могут быть чувствительными к нему, но реакция обычно является легкой и временной.
Миф: глутамат натрия вреден для мозга.
Реальность: глутаминовая кислота является важным нейромедиатором в мозге, но исследования показывают, что глутамат натрия, потребляемый с пищей, не проникает в мозг в значительных количествах.
Миф: глутамат натрия вызывает зависимость.
Реальность: нет научных доказательств того, что глутамат натрия вызывает физическую зависимость. Он просто усиливает вкус пищи, что может способствовать большему ее потреблению.
Вас также заинтересует:
Что изменилось на прилавках: анализ стоимости борщевого набора
Продукты против гипертонии: что есть, чтобы снизить давление
Безопасен ли глутамат натрия
Большинство международных организаций, таких как FDA (Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), признали глутамат натрия безопасным для потребления в умеренных количествах. Однако, как и с любым продуктом, важно знать меру.
Кому стоит быть осторожным
Людям с повышенной чувствительностью следует быть осторожными, поскольку некоторые из них могут испытывать легкие побочные эффекты после потребления глутамата натрия. Так же, людям с определенными медицинскими состояниями, например, при астме, стоит проконсультироваться с врачом относительно потребления продуктов, содержащих эту добавку.
Глутамат натрия является безопасным для большинства людей при потреблении в умеренных количествах. Многие негативные представления о нем являются мифами, не подтвержденными научными исследованиями. Тем не менее, если вы испытываете какие-либо неприятные симптомы после потребления продуктов с глутаматом натрия, стоит обратиться к врачу.
Ранее мы рассказывали, какие овощи и фрукты являются самыми богатыми источниками клетчатки и как она влияет на организм.
