Сливки — это концентрированная часть молока, полученная путем сепарирования. Они отличаются по содержанию жира, что напрямую влияет на их свойства и использование в кулинарии. Наиболее распространенные виды сливок имеют жирность 10%, 15% и 20%. Рассмотрим подробнее различия между ними.
Что такое жирность сливок
Жирность сливок показывает, сколько граммов молочного жира содержится в 100 граммах продукта. Чем выше процент жирности, тем гуще, калорийнее и насыщеннее сливки.
Сливки 10%
Эти сливки имеют самое низкое содержание жира среди рассмотренных вариантов, поэтому они самые легкие и наименее калорийные. Их консистенция очень жидкая, подобная молоку. Вкус нежный и легкий, не слишком насыщенный. Из-за низкого содержания жира, сливки 10% практически не взбиваются до устойчивой пены. При нагревании, особенно при кипячении, они могут свернуться. Советуем также ознакомиться с актуальными акциями на сливки, чтобы купить их по лучшему предложению.
Идеально подходят для добавления в кофе, чай, для приготовления легких супов-пюре, соусов с низким содержанием жира и других блюд, где не требуется густая консистенция.
Вас также заинтересует:
Как не купить подделку: выбираем настоящую сметану
Как выбирать только высококачественные молочные продукты
Сливки 15%
Это своеобразный компромисс между 10% и 20% сливками. Они имеют более насыщенный вкус, чем 10%, и немного более густую консистенцию. 15% сливки уже можно взбить, но для получения устойчивой пены часто нужно использовать загустители (например, желатин) или добавлять сахарную пудру. Они менее склонны к сворачиванию при нагревании, чем 10% сливки, но все же стоит быть осторожными.
Подходят для приготовления соусов, заправок для салатов, некоторых видов десертов, где не нужна очень густая консистенция. Их можно использовать как замену 20% сливок, если нужно уменьшить калорийность блюда.
Сливки 20%
Эти сливки имеют самое высокое содержание жира среди трех вариантов. Они густые, имеют насыщенный сливочный вкус и хорошо взбиваются до устойчивой пены, особенно если они хорошо охлаждены. 20% сливки наиболее устойчивы к термической обработке и меньше подвержены свертыванию при кипячении.
Идеальны для приготовления взбитых сливок, кремов для тортов и пирожных, муссов, густых соусов, десертов, требующих насыщенного сливочного вкуса и густой консистенции.
Понимание этих различий поможет вам достичь желаемого результата в кулинарии. Ранее мы писали о замораживании сметаны. Следуя этим советам, вы сможете правильно заморозить и разморозить сметану, а также использовать ее в различных рецептах.
