Чай, один из самых популярных напитков в мире, обладает богатством ароматов и вкусов, которые зависят не только от сорта, но и от почвы, в которой растут чайные кусты.
Учёные из Университета Ви сделали знаменательное открытие, раскрывающее связь между определенными микроорганизмами, обитающими в корнях чайных растений, и метаболизмом азота, который играет ключевую роль в производстве чая.
Исследование показало, что некоторые корневые микроорганизмы усиливают поглощение аммиака чайными кустами, что, в свою очередь, стимулирует синтез теанина. Эта аминокислота является ключевым компонентом, формирующим вкусовые и ароматические характеристики чая.
Ученые провели сравнительный анализ микробных сообществ в корнях двух сортов чая: Руги, с высоким содержанием теанина, и Маокси, с низким. Это позволило им выявить группу микробов, которые, вероятно, регулируют обмен азота, влияя на уровень теанина.
Важно отметить, что на вкус чая также влияют обработка и хранение листьев.
Следующим шагом исследователи стремятся создать синтетическое микробное сообщество (SynCom), которое сможет имитировать состав микробных сообществ сорта Руги. Это поможет им разработать новые методы повышения качества чая с помощью корневых микроорганизмов, которые можно будет использовать как функциональные удобрения.
Открытие ученых из Университета Ви дает новое понимание того, как почвенные микроорганизмы влияют на вкус и аромат чая. Это знание может быть использовано для улучшения чайного производства и выведения новых сортов с более богатыми и изысканными характеристиками.
Ключевые моменты исследования:
Почвенные микроорганизмы играют важную роль в метаболизме азота чайных растений.
Некоторые корневые микроорганизмы усиливают поглощение аммиака, что стимулирует синтез теанина.
Сорт чая Руги имеет высокий уровень теанина благодаря специфическому составу микробных сообществ в корнях.
Синтетическое микробное сообщество (SynCom) может быть использовано для повышения качества чая.
Это исследование является значительным шагом вперед в понимании того, как почвенные микроорганизмы влияют на вкус и аромат чая. Это знание может быть использовано для улучшения чайного производства и выведения новых сортов с более богатыми и изысканными характеристиками. А чтобы приобрести любимый напиток по лучшей цене, просмотрите текущие акции на чай в магазинах своего города!
