Тема приготовления пищи на открытом огне, особенно мяса на гриле, всегда вызывала оживленные дискуссии. С одной стороны, это вкусно, ароматно и создает атмосферу праздника. С другой — многие исследования указывают на потенциальный вред для здоровья. Команда GoToShop разобралась в этом вопросе подробнее.
Почему возникает проблема
Во время готовки на открытом огне или гриле, продукты подвергаются высоким температурам. В результате этого происходят сложные химические процессы. Одним из самых вредных продуктов такой готовки являются гетероциклические ароматические амины (ГЦА). Они образуются при горении мяса, особенно при высоких температурах и длительном приготовлении. ГЦА считаются канцерогенами, то есть веществами, которые могут вызвать развитие раковых опухолей. Помните, что нужно придерживаться некоторых правил, чтобы уменьшить вред шашлыков.
Другой проблемой являются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они образуются при неполном сгорании топлива (уголь, дрова) и оседают на поверхности продуктов. ПАВ также являются канцерогенами.
Вас также заинтересует:
Необычные вкусы гриля: 9 продуктов, которые вы никогда не думали бы приготовить на нем
Как не испортить шашлык: чего не стоит делать никогда
Какие риски для здоровья
Наиболее известным риском, связанным с потреблением пищи, приготовленной на открытом огне, является повышенный риск развития рака. Гетероциклические ароматические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), образующиеся во время приготовления на гриле, могут увеличить вероятность возникновения рака желудка, толстой кишки и других органов. Поэтому очень важно правильно выбрать мясо для гриля, чтобы оно было сочным, ароматным и полезным.
Кроме того, регулярное употребление жареного мяса связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, а продукты горения могут вызвать воспалительные процессы в организме. Не исключены и другие негативные последствия, такие как повреждение ДНК и нарушение функций печени и почек.
Как уменьшить риски
Ограничить потребление: не стоит злоупотреблять блюдами, приготовленными на гриле.
Мариновать мясо: маринование может уменьшить образование вредных веществ. А чтобы шашлык не принес вред еще и вашему бюджету, советуем ознакомиться с актуальными акциями на маринованное мясо.
Выбирать правильные части туши: мясо с меньшим количеством жира образует меньше канцерогенов.
Не допускать подгорания: удаляйте подгоревшие части мяса.
Использовать альтернативные методы приготовления: отдавайте предпочтение варке, тушению, запеканию.
Овощи на гриле: овощи содержат антиоксиданты, которые могут нейтрализовать некоторые вредные вещества.
Приготовление пищи на огне — это вкусно, но не стоит забывать о потенциальных рисках для здоровья. Придерживаясь простых правил, можно уменьшить их влияние. Однако, лучший вариант — это сочетание разных методов приготовления и сбалансированный рацион. Ранее мы рассказывали, какие продукты опасно брать на пляж или пикник, чтобы избежать пищевого отравления.