Фудпейринг — это искусство подбирать продукты, которые гармонично сочетаются по вкусу. Одним из самых интересных и неожиданных является тандем сыра и шоколада. У испанцев даже есть пословица: «Amor sin beso es como chocolate sin queso» — «любовь без поцелуев — это как шоколад без сыра».
Чем же объясняется такая гармония? Шоколад и сыр обладают схожими характеристиками:
Жирность: жиры придают обоим продуктам богатство и насыщенность вкуса.
Содержание сахара: шоколад дарит сладость, а сыр может иметь солоноватые, пикантные или острые нотки.
Текстура: разнообразие текстур — от мягкой и сливочной до твердой и хрупкой — делает сочетание интересным.
1. Грюйер + горячий шоколад:
Ореховый, но сладкий вкус грюйера и его низкая температура плавления делают его идеальным дополнением к горячему шоколаду.
Популярное сочетание в Южной Америке.
2. Чедер 10-летней выдержки + черный шоколад (70% какао) с морской солью:
Кристаллы соли в шоколаде и кристаллы тирозина в чедере создают интересную текстурную игру.
Сбалансированное сочетание вкуса, текстуры и интенсивности.
3. Веганский сыр + веганский шоколад:
Чистый и этичный вариант для тех, кто не употребляет молочные продукты.
Попробуйте веганский черный шоколад с мягким веганским сыром.
Дополните Шардоне для изысканного трио.
4. Молодой козий сыр + черный молотый шоколад:
Контраст текстур: густой сыр и грубый шоколад.
Яркий лимонный привкус сыра и фруктовый черный шоколад создают ощущение шоколадного чизкейка.
5. Голубой сыр + трюфели из ганаша из темного шоколада:
Смелое сочетание для гурманов.
Шоколад и голубой сыр имеют много общих вкусовых соединений, дополняя друг друга.
Идеально с бокалом Каберне Совиньон.
6. Выдержанный гауда + молочный шоколад:
Твердая, кристаллическая текстура гауды прекрасно сочетается со сливочным молочным шоколадом.
Молочная сладость шоколада подчеркивает карамельные нотки сыра.
Как правильно выбрать сыр и шоколад для сочетания
Сыр:
Выбирайте сыры с разными вкусами — от мягких и сливочных до острых и пикантных. Это поможет создать интересную контрастную композицию.
Обращайте внимание на текстуру сыра. Мягкие сыры хорошо сочетаются с темным шоколадом, а твердые — с молочным.
Выдержанные сыры имеют более насыщенный вкус, который может дополнить темный шоколад с высоким содержанием какао.
Шоколад:
Чем выше содержание какао, тем более горьким будет шоколад. Для сочетания с сырами рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао не менее 50%.
Шоколад с орехами, сухофруктами или специями может добавить интересные нотки к тандему с сыром.
Молочный шоколад хорошо сочетается с мягкими сырами, а темный — с более выдержанными и острыми.
Не бойтесь исследовать новые вкусы! Экспериментируйте с разными сырами и шоколадом, чтобы найти свои идеальные сочетания. Чтобы покупки любимых продуктов не ударили по кошельку, воспользуйтесь сервисом GoToShop и просмотрите текущие акции на сыр и шоколад в магазинах своего города.