Вибір м’яса — запорука вдалого барбекю. Щоб стейк або шашлик вийшли соковитими, ароматними та танули в роті, важливо підійти до вибору відповідально. Ось кілька порад, які допоможуть вам не помилитися.
Вид м’яса
Яловичина: класичний вибір для гриля. Найкраще підходять м’які частини, такі як рибай, стриплойн, Т-бон, філе-міньйон. Жирові прошарки роблять м’ясо соковитим, тому не бійтеся їх.
Свинина: більш бюджетний варіант, який також чудово підходить для гриля. Вибирайте лопатку, корейку, ребра або ошийок.
Курка: курка на грилі — це завжди смачно і швидко. Підходять як цілі тушки, так і окремі частини: гомілки, стегна, крильця.
Баранина: для любителів незвичайних смаків. Вирізка, корейка або ребра на грилі стануть справжньою окрасою вашого столу.
Свіжість
Віддавайте перевагу охолодженому м’ясу, а не замороженому. Свіже м’ясо має приємний запах, пружну текстуру і насичений колір. Уникайте м’яса з темними плямами, слизькою поверхнею або неприємним запахом.
Вас також зацікавить:
Секрети зберігання шашлику: щоб м’ясо залишалося соковитим
5 продуктів, які небезпечно брати на пляж та пікнік: поради лікаря
Жир
Невеликі жирові прошарки роблять м’ясо більш соковитим, тому не бійтеся їх. Для яловичини оптимальний вміст жиру — 10-20%. Свинина може бути більш жирною, але уникайте занадто жирних шматків, щоб м’ясо не вийшло жорстким.
Зрілість
Витримане м’ясо більш ніжне і ароматне. Яловичину рекомендується витримувати 21-28 днів, свинину — 5 днів. Ви можете купити вже витримане м’ясо або зробити це самостійно вдома.
Частина туші
Різні частини туші мають різну структуру і жорсткість. Для стейків вибирайте м’які частини з малою кількістю сполучних тканин. Для шашлику підходять більш жорсткі частини (лопатка, шия, корейка).
Віддавайте перевагу м’ясу місцевих виробників. Так ви будете впевнені в його свіжості та якості. Звертайте увагу на умови зберігання м’яса в магазині. Також радимо ознайомитися з актуальними акціями на свіже мʼясо, щоб ваш пікнік був не тільки смачним, але й бюджетним!
Дегустація
Найкращий спосіб переконатися в якості м’яса — спробувати його. Якщо ви купуєте м’ясо на ринку, попросіть продавця дати вам шматочок на пробу.
Перед приготуванням м’ясо можна замаринувати. Це допоможе зробити його більш м’яким, ароматним і соковитим. Під час приготування використовуйте термометр для м’яса, щоб контролювати ступінь прожарювання. Дайте м’ясу відпочити 5-10 хвилин після зняття з гриля.
Дотримуючись цих простих порад, ви зможете вибрати м’ясо, яке стане основою для незабутнього барбекю!
Раніше ми писали, як швидко замаринувати та приготувати на грилі скумбрію, щоб отримати неймовірно соковиту, ароматну та корисну страву з апетитною рум’яною скоринкою.
