Деруни — це класична українська страва, яку люблять усі, від малого до великого. Але чи завжди вони виходять такими, як хотілося б? Існує безліч нюансів, які можуть вплинути на смак і текстуру ваших дерунів. Сьогодні ми розкриємо кілька секретів від досвідчених кулінарів, які допоможуть вам приготувати справді незабутні деруни.
Вибір картоплі — запорука успіху
Вважається, що деруни з старої картоплі виходять смачнішими та більш розсипчастими. У ній міститься більше крохмалю, який відповідає за хрумку скоринку. Тому намагайтеся правильно обрати картоплю — шукайте сорти з високим вмістом крохмалю. Вони краще тримають форму і не розвалюються під час смаження.
Ідеальне тісто для дерунів
Без яєць: багато кулінарів вважають, що яйця не є обов’язковим інгредієнтом для дерунів. Достатньо крохмалю в картоплі, щоб тісто трималося.
Цибуля: цибуля додасть дерунам соковитості та пікантності. Її можна натерти на дрібній терці або дрібно посікти.
Спеції: крім солі та перцю, можна додати до тіста інші спеції за смаком - кріп, петрушку, часник, коріандр.
Борошно: якщо тісто виходить занадто рідким, додайте трохи борошна. Але не перестарайтеся, щоб деруни не були занадто щільними.
Вас також зацікавить:
Свіжа молода картопля цілий рік: секрети правильного зберігання
Їсти чи не їсти: що робити з пророслою картоплею
Секрети смаження
Два ключових моменти для вдалих дерунів — це температура олії та товщина самих дерунів. Смажте їх на добре розігрітій олії, щоб отримати хрумку скоринку, але не робіть занадто товстими, аби вони пропеклись всередині. І пам’ятайте: перевертати деруни потрібно лише один раз. А щоб придбати улюблений овоч за вигідною ціною, радимо переглянути акції на картоплю в українських торгових мережах.
З чим подавати деруни
Якщо правильно приготувати картоплю, вона може стати не лише смачним, але й корисним продуктом, багатим на поживні речовини, що сприяють здоров’ю та контролю рівня цукру в крові. Деруни — це універсальна страва з картоплі, яку можна подавати з різноманітними гарнірами. Класичним варіантом є сметана, яку можна збагатити свіжою зеленню або часником. Для любителів солоних смаків ідеальним доповненням будуть шкварки зі смаженого сала або бекону. А для тих, хто віддає перевагу солодким ноткам, підійдуть запечені яблука або кисла брусниця. Ну і, звичайно ж, смажені лісові гриби — це безпрограшний варіант для шанувальників грибних страв.
Основні помилки при приготуванні дерунів
Щоб деруни вийшли смачними, важливо дотримуватись кількох правил. Якщо тісто для дерунів буде занадто рідке, вони розваляться під час смаження. Недостатня кількість солі зробить смак картоплі блідим, а надто довга термічна обробка перетворить деруни на сухі та жорсткі коржики.
Пам’ятайте, що кулінарія — це мистецтво, і кожен може додати до цього рецепту щось своє! Раніше ми розповідали про користь молодої картоплі, її вітамінний та мінеральний склад, а також про те, кому вона може бути шкідливою та як її правильно вживати.