Засолені грибочки додадуть пікантності будь-якій страві, від борщу до салатів. Але щоб насолодитися смачним результатом, потрібно знати кілька секретів.
Які гриби підходять для соління
Українські ліси — справжнє грибне царство. Проте, не всі їстівні гриби України однаково підходять для соління. Найчастіше солять:
грузді: відомі своїм гострим смаком, який зникає після вимочування
вовнянки: мають приємний горіховий аромат
підберезники: щільні гриби з ніжною м’якоттю
підосиковики: смачні та ароматні гриби
рижики: не вимагають попереднього вимочування, мають яскравий колір
Способи соління
Існує два основних способи соління грибів:
Гарячий спосіб: гриби відварюють перед засолкою, що скорочує час засолювання.
Холодний спосіб: гриби солять сирими, зберігаючи максимальну кількість корисних речовин. Адже користь лісових грибів полягає у високій харчовій цінності — вони багаті на вітаміни, мінерали та білки.
Рецепт соління грибів (холодний спосіб)
Інгредієнти:
гриби (підберезники, підосиковики) — 1 кг
сіль — 40-50 г
часник — 2-3 зубчики
листя смородини, вишні, хрону
перець горошком
Вас також зацікавить:
Прості рецепти з лисичками: приготуйте за 30 хвилин
Від холодильника до сушіння: як зберігати лисички
Як солити гриби
Гриби ретельно очистити, видалити червиві місця. Великі гриби розрізати на кілька частин.
На дно ємності (скляної банки або дерев’яної бочки) покласти спеції: листя смородини та хрону, вишні, часник, перець горошком.
Викладати гриби шаром, кожен шар пересипаючи сіллю.
Накрити гриби марлею, покласти дерев’яний кружок і встановити гніт (наприклад, камінь або банку з водою). Засолені гриби поставити в прохолодне місце. Через 1-1,5 місяці вони будуть готові до вживання.
Щоб насолодитися смаком солоних грибів, важливо дотримуватися кількох простих правил. Перед солінням деякі види грибів, такі як грузді та вовнянки, вимагають тривалого вимочування, щоб позбутися гіркоти. Для засолювання найкраще використовувати чисту скляну банку або дерев’яну бочку. Вибір солі також відіграє важливу роль: крупна нейодована сіль надасть грибам більш насичений смак. Готові солоні гриби слід зберігати в прохолодному темному місці.
Засолені гриби — це не тільки смачна закуска, але й джерело вітамінів і мінералів. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтесь зимовими вечорами! Раніше ми розповідали, як правильно зберігати сушені гриби, щоб зберегти їх свіжість, аромат та корисні властивості протягом тривалого часу.