Бренді з яблук, або кальвадос — благородний напій, який цінується за свіжий фруктовий аромат та вишуканий смак. Хоча традиційно його виробляють у Нормандії, ви цілком можете створити власний кальвадос вдома. Це захопливий процес, який вимагає терпіння та уваги до деталей.
Вибір яблук
Яблука — це найважливіший інгредієнт для бренді. При виборі яблук для приготування бренді важливо врахувати кілька факторів. По-перше, яблука мають бути повністю дозрілими, але не перезрілими, щоб забезпечити оптимальний баланс солодкості та кислотності. По-друге, зверніть увагу на аромат: чим виразніший яблучний аромат, тим багатшим буде смак майбутнього напою. І, нарешті, для отримання більш складного та цікавого смаку рекомендується комбінувати різні сорти яблук.
Вас також зацікавить:
Домашнє вино з ожини: ароматне літо у келиху
Томатне вино: що це таке та як приготувати вдома
Як готувати яблучний бренді
Подрібнення та підготовка: яблука ретельно миють, видаляють серцевину та нарізають на невеликі шматочки. Якщо потрібно поповнити запаси цих фруктів, не забудьте скористатися акціями на яблука в улюблених магазинах міста.
Подрібнені яблука пропускають через соковижималку або прес. Отриманий сік відстоюють, щоб осаду оселилася на дно.
Бродіння: до соку додають спеціальні дріжджі для фруктових браг та невелику кількість цукру, якщо природної солодкості яблук недостатньо. Суміш переливають у скляну ємність, залишаючи місце для виділення вуглекислого газу. Ємність герметично закривають, але не повністю, щоб газ міг виходити. Бродіння триває близько 2-4 тижнів при температурі 18-22°C.
Перша дистиляція: після закінчення бродіння брагу переганяють на самогонному апараті. Перші та останні фракції відбирають окремо, оскільки вони містять шкідливі домішки. Обирають серцевину дистиляту — найчистішу частину.
Друга дистиляція: отриманий спирт-сирець розбавляють водою до міцності 20-25% і повторно переганяють. Під час другої дистиляції відбирають фракції більш ретельно, щоб отримати максимально чистий продукт.
Отриманий дистилят розливають по скляних ємностях і витримують протягом мінімум 1 року в прохолодному темному місці. Для додання більш вираженого смаку і аромату можна використовувати дубові бочки.
Після витримки бренді розливають по пляшках і герметично закривають. Готовий напій можна вживати охолодженим або кімнатної температури.
Важливі нюанси
Щоб отримати якісний домашній бренді, важливо дотримуватись кількох ключових правил. Використовуйте виключно чисту воду без домішок. Щоб упевнитися, що ваша вода безпечна та сприяє правильному зберіганню продуктів, рекомендується використовувати простий метод перевірки з чаєм.
Також важливо обрати спеціальні дріжджі для фруктових браг, які забезпечать правильне бродіння. Крім того, слід ретельно контролювати температурний режим протягом усього процесу, адже оптимальна температура є запорукою якісного напою. І, нарешті, запасіться терпінням, адже виготовлення бренді — це тривалий процес, який вимагає часу та уваги. Раніше ми розповідали про всі тонкощі створення ароматного та смачного яблучного вина в домашніх умовах, від вибору яблук до дозрівання напою.