Бульйон — не просто основа для супів, це справжній концентрат смаку та поживних речовин. Від того, наскільки правильно ви зварите м’ясо для бульйону, залежить смак усіх ваших страв. Сьогодні редактори GoToShop розкриють секрети приготування ідеального бульйону.
Яке м’ясо обрати для бульйону
Для отримання насиченого і ароматного бульйону найкраще підійдуть яловичі кістки, голяшка або лопатка. Саме вони багаті на колаген, який надає бульйону особливої густоти. Свиняча корейка, ніжки або реберця також добре підійдуть, надавши бульйону більш жирний і насичений смак. А для тих, хто віддає перевагу легшим бульйонам, ідеальним варіантом буде ціла курка або її частини з кісточками. Пам’ятайте, що для збереження максимальної кількості соків і смаку, краще використовувати свіже м’ясо, а не заморожене. А щоб придбати ці інгредієнти вигідно, радимо ознайомитись з акціями на свіже м’ясо у найближчих супермаркетах.
Як готувати м’ясний бульйон
Щоб бульйон вийшов прозорим і насиченим, важливо дотримуватися кількох простих правил. Спочатку м’ясо заливають холодною водою — так білок поступово згортатиметься, утворюючи менше піни. Після закипання знімають піну та зменшують вогонь до мінімуму.
Час варіння залежить від виду м’яса: яловичину варять 3-4 години, свинину — 2-3, а курку — 1-1,5 години. За 30 хвилин до готовності додають овочі (цибуля, морква, петрушка, селера) та спеції (лавровий лист, перець горошком). Не забувайте періодично знімати піну, щоб бульйон залишався прозорим. В кінці бульйон проціджують через сито.
Вас також зацікавить:
Яке м’ясо обрати для приготування смачної тушонки
Як зберегти куряче м’ясо свіжим та смачним
Секрети насиченого смаку
Насичений смак бульйону криється в декількох нюансах. По-перше, чим більше кісток буде в м’ясі, тим більше колагену перейде у відвар, надаючи йому густоти і глибини смаку. По-друге, овочі, такі як цибуля, морква та селера, не лише додадуть бульйону соковитості, а й підсилять його природний аромат.
Також не забувайте про спеції: лавровий лист, перець горошком, чебрець та інші трави додадуть бульйону пікантності. Головне — не перестаратися, щоб не забити природний смак м’яса. А ще, чим довше варитиметься бульйон, тим більше смаку він вбере в себе.
Як використовувати бульйон
Супи: основа для перших страв.
Соуси: для приготування соусів і підлив.
Каші: додайте бульйону замість води для більшої насиченості.
Запікання: залийте м’ясо або овочі бульйоном перед запіканням.
Готуйте бульйон з любов’ю, і ваші страви завжди будуть особливими! Раніше ми розповідали про швидкі та безпечні методи розморожування м’яса без використання мікрохвильовки, зосереджуючись на холодильнику, холодній воді, солі та оцті як на альтернативних методах.