Су-від — це інноваційний метод приготування їжі, який набирає все більшої популярності серед професійних кухарів та любителів кулінарії. Цей французький термін буквально означає «під вакуумом», а технологія передбачає приготування продуктів у герметичних вакуумних пакетах при низькій, але стабільній температурі протягом тривалого часу.
Як працює технологія су-від
Процес су-від полягає в наступному. Продукт, заправлений спеціями та маринадами, поміщають у вакуумний пакет і герметично запаюють. Це дозволяє зберегти всі аромати та соки всередині продукту. Пакет поміщають у водяну баню з точною підтримкою температури. Температура і час приготування залежать від типу продукту та бажаного ступеня готовності. Після закінчення приготування пакет швидко охолоджують, щоб зупинити кулінарний процес.
Переваги технології су-від
Низька температура, характерна для технології су-від, творить чудеса зі смаком та текстурою страви. Білки м’яса не згортаються, а колаген розм’якшується, надаючи їжі неймовірної соковитості та ніжності. Вакуумна упаковка, в свою чергу, зберігає всю вологу та аромати всередині продукту, дозволяючи йому повністю розкрити свій смак. Завдяки точному контролю температури, страва пропікається рівномірно, без пересушування. Крім того, низька температура допомагає зберегти максимум вітамінів та мінералів, роблячи страви не лише смачними, а й корисними.
Вас також зацікавить:
Морепродукти: чому їх обов’язково треба включити до раціону
Найкорисніші способи приготування риби: як зберегти максимум поживних речовин
Що можна готувати методом су-від
Технологія су-від підходить для приготування різноманітних страв:
М’ясо: стеки, відбивні, птиця, риба — будь-який вид м’яса можна приготувати су-від, отримавши ідеальну текстуру і насичений смак. А щоб заощадити на покупках, радимо переглянути акції на свіже м’ясо в українських супермаркетах.
Овочі: овочі, приготовані су-від, зберігають свій яскравий колір, хрусткість і максимум корисних речовин.
Яйця: яйця су-від — це делікатес, який можна приготувати з будь-яким бажаним ступенем готовності.
Десерти: шоколадні муси, панна-котта, пудинги — су-від дозволяє створювати ніжні і повітряні десерти.
Що потрібно для приготування су-від
Для приготування страв за технологією су-від вам знадобляться кілька ключових пристроїв: вакуумний пакувальник для герметичного запаювання продуктів у спеціальних пакетах, водяна баня з термостатом для підтримки точної температури приготування, самі вакуумні пакети, стійкі до високих температур, та термометр для контролю процесу.
Технологія су-від відкриває нові можливості для кулінарії, дозволяючи створювати страви з неймовірною точністю і якістю. Якщо ви хочете приготувати щось особливе і вразити своїх гостей, обов’язково спробуйте су-від! Раніше ми розповідали про найкращі рослинні та тваринні джерела білка, щоб ви могли вибрати продукти до смаку та відповідно до своїх потреб.