Чай, один з найпопулярніших напоїв у світі, володіє багатством ароматів і смаків, які залежать не лише від сорту, але й від грунту, в якому ростуть чайні кущі.
Вчені з Університету Ві зробили знаменне відкриття, що розкриває зв’язок між певними мікроорганізмами, що мешкають у коренях чайних рослин, і метаболізмом азоту, який відіграє ключову роль у виробництві чаю.
Дослідження показало, що деякі кореневі мікроорганізми посилюють поглинання аміаку чайними кущами, що, в свою чергу, стимулює синтез теаніну. Ця амінокислота є ключовим компонентом, що формує смакові та ароматичні характеристики чаю.
Вчені провели порівняльний аналіз мікробних спільнот у коренях двох сортів чаю: Ругі, з високим вмістом теаніну, та Маоксі, з низьким. Це дозволило їм виявити групу мікробів, які, ймовірно, регулюють обмін азоту, впливаючи на рівень теаніну.
Важливо зазначити, що на смак чаю також впливають обробка та зберігання листя.
Наступним кроком дослідники прагнуть створити синтетичне мікробне співтовариство (SynCom), яке зможе імітувати склад мікробних спільнот сорту Ругі. Це допоможе їм розробити нові методи підвищення якості чаю за допомогою кореневих мікроорганізмів, які можна буде використовувати як функціональні добрива.
Відкриття вчених з Університету Ві дає нове розуміння того, як грунтові мікроорганізми впливають на смак і аромат чаю. Це знання може бути використано для покращення чайного виробництва та виведення нових сортів з багатшими й вишуканішими характеристиками.
Ключові моменти дослідження:
Грунтові мікроорганізми відіграють важливу роль у метаболізмі азоту чайних рослин.
Деякі кореневі мікроорганізми посилюють поглинання аміаку, що стимулює синтез теаніну.
Сорт чаю Ругі має високий рівень теаніну завдяки специфічному складу мікробних спільнот у коренях.
Синтетичне мікробне співтовариство (SynCom) може бути використано для підвищення якості чаю.
Це дослідження є значним кроком вперед у розумінні того, як грунтові мікроорганізми впливають на смак і аромат чаю. Це знання може бути використано для покращення чайного виробництва та виведення нових сортів з багатшими й вишуканішими характеристиками. А щоб придбати улюблений напій за найкращою ціною, перегляньте поточні акції на чай в магазинах свого міста!