Яйця — продукт, який здавна оточений міфами та суперечками. Одні вважають їх джерелом здоров’я, інші — шкідливою їжею. Сьогодні ми розберемося, як вибрати якісні яйця, чи дійсно вони такі корисні та чи несе холестерин шкоду.
Якість яєць
Колір шкаралупи та жовтка не впливають на якість. Не вірте поширеним міфам про те, що коричневі яйця корисніші за білі, або що яскравий жовток говорить про кращий склад.
Розмір не завжди є показником якості, але може впливати на ціну. Найчастіше категорії яєць (від С1 до С3) пов’язані з їх розміром, де С3 — найменші.
Свіжість та умови життя курочки — ось ключові фактори. Свіжі яйця мають пружний жовток, щільний білок, а шкаралупа — без тріщин. Умови життя і харчування курочки впливають на склад яєць, роблячи їх більш або менш багатими на вітаміни та корисні компоненти.
Свіжість
З часом яйця втрачають вагу та форму. У свіжому яйці жовток має форму купола, а білок чітко окреслений. Чим старіше яйце, тим більше розтікається жовток і білок стає рідшим.
Для варіння пашот краще використовувати свіжі яйця. Для смаження та випічки підійдуть яйця будь-якої свіжості (в межах терміну придатності). Для варіння краще використовувати яйця віком від тижня, адже вони легше чистяться.
Харчування курочки
Якість яєць напрямую залежить від раціону курки. Яйця збагачені вітамінами та мінералами, якщо курка отримує їх у достатній кількості. Яйця курочок вільного вигулу, які мають доступ до свіжої трави та комах, зазвичай містять більше корисних компонентів, ніж яйця з птахофабрик.
Користь та шкода яєць:
Яйця — джерело повноцінного білка, який легко засвоюється організмом.
Містять вітаміни A, D, E, K, групи B, а також залізо.
Більшість вітамінів та мінералів знаходиться в жовтку.
Міф про холестерин:
Раніше яйця вважали шкідливими через високий вміст холестерину. Дослідження показали, що холестерин буває «поганим» і «хорошим». Холестерин з їжі не впливає на рівень холестерину в крові так, як вважалося раніше, тому яйця виключили зі списку шкідливих продуктів.
Яйця — це корисний продукт, який можна вживати в рамках здорового харчування. Щоб придбати необхідний продукт з вигодою для гаманця, радимо переглянути акції на яйця в українських супермаркетах.