Многие из нас сталкивались с такой ситуацией: достаешь из погреба или кладовки картофель, а на нем красуются ростки. Можно ли употреблять в пищу такой продукт, и чем это может быть опасно?
Почему картофель прорастает
Обычной причиной прорастания является длительное хранение картофеля в темном прохладном месте. В таких условиях клубни «просыпаются» и пускают ростки, чтобы дать жизнь новому растению.
Есть или не есть
Однозначного ответа на этот вопрос нет. С одной стороны, в проросшем картофеле значительно снижается содержание полезных веществ. С другой — он может содержать опасное вещество — соланин.
Соланин — враг нашего здоровья
Соланин — это токсичное соединение, которое в больших количествах может вызвать серьезные отравления: тошноту, рвоту, диарею, головную боль, а в некоторых случаях даже нарушение работы сердца и почек.
Содержание соланина в проросшем картофеле
Наибольшая концентрация соланина наблюдается в зеленых участках картофеля и в самих ростках. Чем длиннее и зеленее ростки, тем больше в них этого вредного вещества.
Как безопасно употреблять проросший картофель
Если на вашем картофеле появились ростки, не спешите его выбрасывать. Его можно есть, но при условии соблюдения определенных правил:
Удалите все ростки и зеленые участки. Делайте это глубоко, захватывая часть мякоти.
Щедро очистите клубни. Срежьте толстый слой кожуры, не жалея.
Тщательно промойте картофель — это поможет удалить остатки соланина с поверхности.
Приготовьте картофель путем термической обработки. Варка, жарка, тушение — любой из этих методов поможет нейтрализовать соланин.
Не употребляйте в пищу мягкий, сморщенный или поврежденный проросший картофель. Если у вас есть сомнения относительно безопасности проросшего картофеля, лучше его не есть.
Хранение картофеля
Чтобы минимизировать риск прорастания картофеля, соблюдайте правила его хранения:
Храните картофель в прохладном, темном, сухом месте. Оптимальная температура — от +2°C до +5°C.
Обеспечьте вентиляцию. Это поможет предотвратить накопление конденсата, который способствует прорастанию.
Не храните картофель вместе с яблоками. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет прорастание.
Перебирайте картофель время от времени. Удаляйте проросшие, поврежденные или больные картофелины.
Придерживаясь этих простых правил, вы сможете сохранить свой урожай картофеля и лакомиться вкусными и безопасными блюдами из него. А чтобы пополнить запасы любимого овоща по выгодной цене, советуем посмотреть акции на картофель в украинских торговых сетях.
