Многие из нас сталкивались с такой ситуацией: достаешь из погреба или кладовой картофель, а на нем красуются ростки. Можно ли есть проросший картофель и чем это может быть опасно? Разбирались редакторы GoToShop.
Почему картофель прорастает
Обычной причиной прорастания является длительное хранение картофеля в темном прохладном месте. В таких условиях клубни «просыпаются» и пускают ростки, чтобы дать жизнь новому растению. Чтобы пополнить запасы любимого овоща по выгодной цене, советуем посмотреть акции на картофель в украинских торговых сетях.
Можно ли есть проросший картофель
Однозначного ответа на этот вопрос нет. С одной стороны, в проросшем картофеле значительно снижается содержание полезных веществ. С другой — он может содержать опасное вещество — соланин.
Соланин — враг нашего здоровья
Соланин — это токсичное соединение, которое в больших количествах может вызвать серьезные отравления: тошноту, рвоту, диарею, головную боль, а в некоторых случаях даже нарушение работы сердца и почек.
Содержание соланина в проросшем картофеле
Наибольшая концентрация соланина наблюдается в зеленых участках картофеля и в самих ростках. Чем длиннее и зеленее ростки, тем больше в них этого вредного вещества.
Вас также может заинтересовать:
Тайна свежего картофеля: где на самом деле его нужно хранить
Молодой картофель есть с шелухой или без: секреты пользы и вкуса
Как безопасно употреблять проросший картофель
Если на вашем картофеле появились ростки, не спешите его выбрасывать. Его можно есть, но при условии соблюдения определенных правил:
Удалите все ростки и зеленые участки. Делайте это глубоко, захватывая часть мякоти.
Щедро очистите клубни. Срежьте толстый слой кожуры, не жалея.
Тщательно промойте картофель — это поможет удалить остатки соланина с поверхности.
Приготовьте картофель путем термической обработки. Варка, жарка, тушение — любой из этих методов поможет нейтрализовать соланин.
Не употребляйте в пищу мягкий, сморщенный или поврежденный проросший картофель. Если у вас есть сомнения относительно безопасности проросшего картофеля, лучше его не есть.
Хранение картофеля
Чтобы картофель дольше хранился и не пророс, следует придерживаться нескольких простых правил. Во-первых, найдите для него прохладное, темное и сухое место. Оптимальная температура для хранения картофеля — от +2°C до +5°C. Не забывайте о вентиляции, ведь она предотвращает образование конденсата, который может спровоцировать прорастание. Также не рекомендуется хранить картофель вместе с яблоками, поскольку они выделяют этилен, что ускоряет этот процесс. И, наконец, регулярно перебирайте картофель, удаляя проросшие, поврежденные или больные клубни.
Придерживаясь этих простых правил, вы сможете сохранить свой урожай картофеля и лакомиться вкусными и безопасными блюдами из него.
Ранее мы рассказывали, как сохранить очищенный картофель свежим и пригодным к употреблению в течение определенного времени, не теряя его вкусовых и полезных свойств.
