Оливковое масло входит во множество рецептов и широко используется во многих кухнях. Его стоимость, технология производства и хранения отличаются и от этого часто зависят и рекомендации по применению. На полках супермаркетов оливковое масло встречается в разных упаковках: от стеклянной до металлической и пластиковой.
Сегодня редакторы GoToShop разбирались, безопасно ли хранить оливковое масло в пластиковых бутылках и как правильно это делать.
Хранение оливкового масла в пластике: все риски
Является ли пластик самым лучшим способом хранения оливкового масла? Короткий ответ — нет. Но это не значит, что вам нужно полностью отказаться от пластиковой упаковки. Кстати, перед выбором его в супермаркете ознакомьтесь с актуальными акциями на оливковое масло для большей экономии.
Оливковое масло, особенно первого отжима (extra virgin), подвержено деградации под влиянием определенных факторов окружающей среды.
Свет, кислород и тепло ускоряют процесс окисления, денатурирующий молекулы жира в масле и делает его прогорклым. Это не делает еду опасной, но придает ей горький, почти кислый вкус.
Многие бренды оливкового масла упаковывают свою продукцию в материалы, ограничивающие влияние света — непрозрачный металл, темный пластик, тонированное стекло — чтобы замедлить скорость окисления.
Исследования показывают, что пластиковые бутылки, изготовленные из полиэтилена менее эффективно защищают оливковое масло от окисления. В них также говорится, что пластиковые контейнеры для хранения могут значительно снизить количество антиоксидантов, которые естественным образом содержатся в оливковом масле первого холодного отжима.
Вам также может быть интересно:
Ошибки при покупке растительного масла: как не испортить блюдо и сохранить здоровье
Внимание на этикетку: как выбрать качественное масло
Риск попадания PFAS и микропластика в масло не равен нулю, но существует независимо от материала, из которого изготовлена бутылка. Исследование 2023 г., проведенное учеными из Университета Нотр-Дам, показало, что пластиковые бутылки, изготовленные из фторированного полиэтилена высокой плотности, или ПНД, могут вымывать PFAS в содержимое внутри. Эта скорость значительно возрастает, если бутылка подвергается воздействию тепла.
Как хранить и использовать оливковое масло в пластиковых бутылках
Не нужно паниковать и выбрасывать свое оливковое масло в пластиковой бутылке. Есть причина, почему бутылки для отжима широко используются на профессиональных кухнях — они удобны и позволяют легко отмерить растительное масло. Использование пластиковой тары несет в себе определенный риск ухудшения качества растительного масла, но вы можете замедлить скорость, с которой это происходит.
Во-первых, вы должны использовать правильные методы хранения. Независимо от упаковки, вы должны хранить оливковое масло вдали от тепла и света. Это означает, что не следует хранить бутылки непосредственно у духовки или у окна.
Другим потенциальным решением является использование стеклянных или металлических контейнеров для длительного хранения оливкового масла, а затем сцеживание небольших количеств в пластиковые бутылки для кратковременного использования. Это распространенная практика на профессиональных кухнях, где оливковое масло используется быстро и хранится в пластиковой таре всего один-два дня.
Раньше мы рассказывали, как выбрать оливковое масло и почему его лучше не использовать для жарки. А также собрали все полезные свойства этого продукта.