Засоленные грибочки придадут пикантности любому блюду, от борща до салатов. Но чтобы насладиться вкусным результатом, нужно знать несколько секретов.
Какие грибы подходят для соления
Украинские леса — настоящее грибное царство. Тем не менее, не все съедобные грибы Украины одинаково подходят для соления. Чаще всего солят:
грузди: известны своим острым вкусом, который исчезает после вымачивания
волнушки: обладают приятным ореховым ароматом
подберезовики: плотные грибы с нежной мякотью
подосиновики: вкусные и ароматные грибы
рыжики: не требуют предварительного вымачивания, имеют яркий цвет
Способы соления
Существует два основных способа соления грибов:
Горячий способ: грибы отваривают перед засолкой, что сокращает время засолки.
Холодный способ: грибы солят сырыми, сохраняя максимальное количество полезных веществ. Ведь польза лесных грибов заключается в высокой пищевой ценности — они богаты витаминами, минералами и белками.
Рецепт соления грибов (холодный способ)
Ингредиенты:
грибы (подберезовики, подосиновики) — 1 кг
соль — 40-50 г
чеснок — 2-3 зубчика
листья смородины, вишни, хрена
перец горошком
Вас также заинтересует:
Простые рецепты с лисичками: приготовьте за 30 минут
От холодильника до сушки: как хранить лисички
Как солить грибы
Грибы тщательно очистить, удалить червивые места. Крупные грибы разрезать на несколько частей.
На дно емкости (стеклянной банки или деревянной бочки) положить специи: листья смородины и хрена, вишни, чеснок, перец горошком.
Выкладывать грибы слоем, каждый слой пересыпая солью.
Накрыть грибы марлей, положить деревянный кружок и установить гнет (например, камень или банку с водой). Засоленные грибы поставить в прохладное место. Через 1-1,5 месяца они будут готовы к употреблению.
Чтобы насладиться вкусом соленых грибов, важно соблюдать несколько простых правил. Перед солением некоторые виды грибов, такие как грузди и волнушки, требуют длительного вымачивания, чтобы избавиться от горечи. Для засолки лучше всего использовать чистую стеклянную банку или деревянную бочку. Выбор соли также играет важную роль: крупная нейодированная соль придаст грибам более насыщенный вкус. Готовые соленые грибы следует хранить в прохладном темном месте.
Засоленные грибы — это не только вкусная закуска, но и кладезь витаминов и минералов. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь зимними вечерами! Ранее мы рассказывали, как правильно хранить сушеные грибы, чтобы сохранить их свежесть, аромат и полезные свойства в течение длительного времени.