Жорстке м’ясо може зіпсувати будь-яку страву, роблячи її несмачною та важкою для перетравлення. Однак не варто одразу викидати шматок, який виявився жорсткішим, ніж очікувалося. Існує кілька способів, які допоможуть зробити м’ясо м’яким та соковитим.
1. Маринування
Кислота розщеплює м’ясні волокна, роблячи м’ясо м’якшим. Додайте до маринаду лимонний сік, оцет, вино або кефір.
Фрукти (ківі, ананас, папайя) та імбир містять ферменти, які також розм’якшують м’ясо.
Додайте до маринаду оливкову олію або вершкове масло, щоб м’ясо стало більш соковитим.
Чим довше м’ясо маринується, тим м’якшим воно буде. Оптимальний час маринування — від 2 до 24 годин.
2. Тушкування
Тушкування — метод приготування м’яса на повільному вогні протягом тривалого часу. Це дозволяє м’ясу розм’якшитися природним чином, а також зберегти соковитість. Додайте до тушкованого м’ясо овочі, бульйон або вино, щоб зробити його ще більш ароматним та смачним.
3. Відбивання
Відбивання м’яса спеціальним молоточком руйнує м’ясні волокна, роблячи м’ясо м’якшим. Не перестарайтеся з відбиванням, інакше м’ясо може стати занадто щільним і втратити соковитість.
4. Використання харчової соди
Харчова сода — це ще один спосіб розм’якшити м’ясо. Натріть м’ясо содою і залиште на 30 хвилин перед приготуванням. Ретельно промийте м’ясо перед приготуванням, щоб видалити залишки соди.
5. Правильний вибір м’яса
Деякі частини туші тварини жорсткіші за інші. Для приготування страв, які не потребують тривалого приготування, краще обирати м’які частини, такі як телятина, вирізка або свиняча корейка.
Якщо ви все ж таки купили жорстке м’ясо, використовуйте один з вищеописаних способів, щоб зробити його м’яким.
Пам’ятайте:
Не переварюйте м’ясо, інакше воно стане ще більш жорстким.
Дайте м’ясу «відпочити» після приготування протягом 10-15 хвилин перед нарізанням.
Завдяки цим порадам ви зможете приготувати будь-яке м’ясо м’яким та соковитим. А придбати необхідні продукти для вашої страви допоможе сервіс порівняння цін GoToShop!
