Ви коли-небудь відкривали баночку йогурту і бачили на поверхні шар прозорої рідини? Це явище, відоме як синерезис, є цілком нормальним, хоча й може виглядати не дуже апетитно. У цій статті ми розглянемо причини появи цієї рідини та дізнаємося, що з нею робити.
Що таке синерезис
Синерезис — це процес відділення рідини від гелю або колоїдного розчину. У випадку з йогуртом, ця рідина — сироватка, що складається з води, сироваткових білків, лактози та мінералів.
Щоб покупка йогурту не шкодила вашому гаманцю, радимо порівняти ціни на молочні продукти та дізнатися, де купити необхідне найвигідніше.
Чому йогурт стає водянистим
Існує кілька факторів, що сприяють відділенню сироватки від йогурту. Зокрема, висока температура під час виробництва або зберігання може призвести до денатурації білків, що, своєю чергою, зменшує їх здатність утримувати воду, сприяючи виділенню сироватки. Крім того, йогурти з низьким вмістом білка мають меншу здатність зв’язувати воду, тому сироватка відділяється від них значно легше.
Механічне пошкодження, таке як транспортування або струшування йогурту, також може порушити його структуру та спричинити виділення сироватки. З часом кислотність йогурту може збільшуватися, що створює кисле середовище, яке також призводить до синерезису. Нарешті, використання певних заквасок, а саме деяких видів бактерій, що використовуються для заквашування молока, може призвести до вироблення більшої кількості сироватки.
Вас також зацікавить:
Йогурт проти сметани: що корисніше для вашого організму
Як обирати тільки високоякісні молочні продукти
Що робити з рідиною
Насправді, сироватка — це цінний продукт, багатий на поживні речовини. Тому викидати її не варто. Ось кілька варіантів:
Перемішати з йогуртом: найпростіший спосіб — просто перемішати сироватку з йогуртом. Це не тільки поверне йому однорідну консистенцію, але й збагатить його поживними речовинами.
Використовувати в кулінарії: сироватку можна додавати до смузі, коктейлів, тіста для млинців або хліба. Вона додасть напоям та випічці додаткової поживності та м’якості.
Використовувати для маринадів: завдяки своїй кислотності, сироватка може використовуватись як маринад для м’яса, роблячи його ніжнішим.
Як запобігти утворенню зайвої рідини
Хоча невелика кількість сироватки в йогурті є цілком нормальним явищем, існують способи зменшити її утворення. Для цього, перш за все, варто обирати йогурти з вищим вмістом білка, адже такі продукти краще утримують вологу.
Важливим фактором також є правильне зберігання: тримайте йогурт в холодильнику при стабільній температурі, уникаючи різких перепадів, які можуть спровокувати виділення сироватки. Крім того, намагайтесь не струшувати та не транспортувати йогурт без зайвої потреби, оскільки механічні пошкодження можуть порушити його структуру.
Якщо ж ви готуєте йогурт вдома, ретельно слідкуйте за температурою та часом сквашування, адже точне дотримання технології є запорукою отримання якісного продукту з мінімальною кількістю сироватки. В умовах відключення світла також важливо пам’ятати, як зберегти свіжість йогурту без холодильника.
Поява рідини на поверхні йогурту — це природний процес, який не свідчить про зіпсованість продукту. Сироватка є цінним джерелом поживних речовин, тому її можна успішно використовувати в кулінарії. Дотримуючись простих порад, можна мінімізувати утворення зайвої рідини та насолоджуватися смачним та корисним йогуртом.
