Весна нарешті дарує нам довгоочікувані ласощі — ніжні зелені паростки спаржі. Але чи знаєте ви, що крім звичного зеленого різновиду, існує й біла спаржа, оповита ореолом вишуканості?
Що таке спаржа
Спаржа — це не просто овоч, а цілий рід рослин, з яких в кулінарії використовується «лікарська» спаржа. Вона може бути зеленою, фіолетовою або білою, володіючи багатством корисних властивостей, завдяки антиоксидантам та високому вмісту клітковини.
Біла vs зелена: розгадуємо секрети
Відмінність цих двох видів полягає в способі вирощування. Біла спаржа росте під землею, не маючи контакту з сонячним світлом. Це зупиняє вироблення хлорофілу, що й надає зеленій спаржі її характерний колір.
Смакові нюанси
Біла спаржа відрізняється більш ніжним та солодким смаком з ледь відчутною гіркуватістю, на відміну від трав’янистих ноток зеленої. Ця делікатність робить її фаворитом європейської кухні.
Біла спаржа: кулінарні особливості
Біла спаржа, як правило, товстіша за зелену, тому потребує ретельного очищення нижньої частини. Її традиційно варять, а потім поливають вершковим маслом або голландським соусом. Також біла спаржа чудово підходить для смаження на грилі або сковороді.
Що смачніше
Однозначної відповіді на це питання немає, адже смакові вподобання унікальні для кожного.
Зелена спаржа:
трав’янистий, свіжий смак
хрустка текстура
універсальність у кулінарії
доступність
Біла спаржа:
ніжний, солодкуватий смак
м’яка, вершкова текстура
вишуканість та ексклюзивність
дещо дорожча
Вибір за вами! Спробуйте обидва види спаржі, щоб відчути їхні унікальні особливості та знайти свою фаворитку. Щоб придбати смачний сезонний овоч за вигідною для гаманця ціною, радимо порівняти ціни на спаржу в українських супермаркетах.
