Глутамат натрію (MSG, E621) — це підсилювач смаку, який часто використовується в харчовій промисловості. Навколо нього точиться чимало дискусій щодо безпеки для здоров’я. Тож, давайте розберемося, що ж таке глутамат натрію, які існують міфи та реальні факти про його вплив на організм.
Що таке глутамат натрію
Глутамат натрію — це натрієва сіль глутамінової кислоти, однієї з найпоширеніших амінокислот у природі. Вона природно міститься в багатьох продуктах, таких як помідори, сир пармезан, гриби та соєвий соус. Глутамат натрію відповідає за так званий п’ятий основний смак, крім солодкого, кислого, солоного та гіркого. Він надає їжі більш насиченого та повного смаку.
Міфи та реальність про глутамат натрію
Міф: глутамат натрію викликає «синдром китайського ресторану», що характеризується головним болем, нудотою та серцебиттям.
Реальність: більшість наукових досліджень не підтверджують зв’язок між споживанням глутамату натрію та цими симптомами. Деякі люди можуть бути чутливими до нього, але реакція зазвичай є легкою та тимчасовою.
Міф: глутамат натрію шкідливий для мозку.
Реальність: глутамінова кислота є важливим нейромедіатором у мозку, але дослідження показують, що глутамат натрію, спожитий з їжею, не проникає в мозок у значних кількостях.
Міф: глутамат натрію викликає залежність.
Реальність: немає наукових доказів того, що глутамат натрію викликає фізичну залежність. Він просто підсилює смак їжі, що може сприяти більшому її споживанню.
Вас також зацікавить:
Що змінилося на прилавках: аналіз вартості борщового набору
Продукти проти гіпертонії: що їсти, щоб знизити тиск
Чи безпечний глутамат натрію
Більшість міжнародних організацій, таких як FDA (Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США) та ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я), визнали глутамат натрію безпечним для споживання в помірних кількостях. Однак, як і з будь-яким продуктом, важливо знати міру.
Кому варто бути обережним
Людям з підвищеною чутливістю слід бути обережними, оскільки деякі з них можуть відчувати легкі побічні ефекти після споживання глутамату натрію. Так само, людям з певними медичними станами, наприклад, при астмі, варто проконсультуватися з лікарем щодо споживання продуктів, що містять цю добавку.
Глутамат натрію є безпечним для більшості людей при споживанні в помірних кількостях. Багато негативних уявлень про нього є міфами, не підтвердженими науковими дослідженнями. Проте, якщо ви відчуваєте будь-які неприємні симптоми після споживання продуктів з глутаматом натрію, варто звернутися до лікаря.
Раніше ми розповідали, які овочі та фрукти є найбагатшими джерелами клітковини та як вона впливає на організм.