Вершки — це концентрована частина молока, отримана шляхом сепарування. Вони відрізняються за вмістом жиру, що безпосередньо впливає на їхні властивості та використання в кулінарії. Найбільш поширені види вершків мають жирність 10%, 15% та 20%. Розглянемо детальніше відмінності між ними.
Що таке жирність вершків
Жирність вершків показує, скільки грамів молочного жиру міститься в 100 грамах продукту. Чим вищий відсоток жирності, тим густіші, калорійніші та насиченіші вершки.
Вершки 10%
Ці вершки мають найнижчий вміст жиру серед розглянутих варіантів, тому вони найлегші та найменш калорійні. Їх консистенція дуже рідка, подібна до молока. Смак ніжний та легкий, не надто насичений. Через низький вміст жиру, вершки 10% практично не збиваються до стійкої піни. При нагріванні, особливо при кип’ятінні, вони можуть згорнутися. Радимо також ознайомитися з актуальними акціями на вершки, щоб купити їх за найкращою пропозицією.
Ідеально підходять для додавання в каву, чай, для приготування легких супів-пюре, соусів з низьким вмістом жиру та інших страв, де не потрібна густа консистенція.
Вас також зацікавить:
Як не купити підробку: вибираємо справжню сметану
Як обирати тільки високоякісні молочні продукти
Вершки 15%
Це своєрідний компроміс між 10% та 20% вершками. Вони мають більш насичений смак, ніж 10%, та трохи густішу консистенцію. 15% вершки вже можна збити, але для отримання стійкої піни часто потрібно використовувати загусники (наприклад, желатин) або додавати цукрову пудру. Вони менш схильні до згортання при нагріванні, ніж 10% вершки, але все ж варто бути обережними.
Підходять для приготування соусів, заправок для салатів, деяких видів десертів, де не потрібна дуже густа консистенція. Їх можна використовувати як заміну 20% вершків, якщо потрібно зменшити калорійність страви.
Вершки 20%
Ці вершки мають найвищий вміст жиру серед трьох варіантів. Вони густі, мають насичений вершковий смак та добре збиваються до стійкої піни, особливо якщо вони добре охолоджені. 20% вершки найбільш стійкі до термічної обробки та менше схильні до згортання при кип’ятінні.
Ідеальні для приготування збитих вершків, кремів для тортів та тістечок, мусів, густих соусів, десертів, що потребують насиченого вершкового смаку та густої консистенції.
Розуміння цих відмінностей допоможе вам досягти бажаного результату в кулінарії. Раніше ми писали про заморожування сметани. Дотримуючись цих порад, ви зможете правильно заморозити і розморозити сметану, а також використовувати її в різних рецептах.