Цибуля — універсальний овоч, який використовується практично в кожній кухні світу. Але іноді надмірна гіркота може зіпсувати смак страви. Як же позбутися цієї неприємної особливості? Існує кілька простих і ефективних способів.
Чому цибуля гірчить
Гіркота цибулі — досить поширена проблема, яка може виникати з різних причин. По-перше, це залежить від сорту. Деякі сорти цибулі від природи більш гострі та мають більш виражений смак. По-друге, важливу роль відіграють умови зберігання. Якщо цибулю зберігати в неправильних умовах, наприклад, на світлі або у вологому місці, вона може стати гіркішою. І, нарешті, сезон збору врожаю також впливає на смак цибулі. Молода цибуля, зібрана навесні, зазвичай має більш м’який і солодкий смак, ніж стара, яка зберігалася протягом зими.
Ефективні способи усунення гіркоти
Замочування у холодній воді:
Замочивши нарізану цибулю в холодній воді на 10-15 хвилин, ви зможете зменшити її гіркоту. Цей метод дозволяє видалити частину ефірних олій, що відповідають за гострий смак.
Сіль:
Посипте нарізану цибулю сіллю і залиште на 10-15 хвилин. За цей час сіль вбере зайву вологу, а разом з нею й частину гостроти, що зробить смак цибулі більш м’яким. А щоб поповнити запаси смачного овоча за вигідною ціною, радимо порівняти ціни на цибулю в мережах супермаркетів України — зробити це легко та зручно завдяки сервісу GoToShop.
Оцет:
Гіркота цибулі легко нейтралізується за допомогою оцту. Достатньо залити нарізану цибулю розчином оцту (1-2 столові ложки на склянку води) на 30 хвилин. Кислота оцту повністю усуває неприємний гіркий присмак.
Лимонний сік:
Посипте нарізану цибулю свіжовичавленим лимонним соком. Кислота лимона допоможе зменшити гіркоту, а також додасть цибулі приємної кислинки та свіжості. Залиште так на 10-15 хвилин перед додаванням до страви.
Молоко:
Залийте нарізану цибулю молоком на 10 хвилин — цей нехитрий прийом допоможе зробити цибулю менш гіркою. Білок молока вбере в себе частину неприємної гіркоти, надавши цибулі більш м’якого смаку.
Термічна обробка:
Гіркота цибулі легко перетворюється на солодкий аромат, якщо обсмажити її на олії до золотистого кольору. Під час смаження більша частина гіркоти випаровується.
Вас також зацікавить:
Лушпиння цибулі: більше, ніж просто відходи
Як «перемогти» цибулю: нарізка без сліз
Досвідчені кухарі радять: вибирайте сорти цибулі, які підходять для ваших страв. Правильне зберігання також важливе — сухе і темне місце допоможе зберегти її свіжою та менш гіркою. А щоб збалансувати смак, додавайте цибулю до страв разом зі спеціями, такими як часник чи перець.
Вибравши відповідний спосіб усунення гіркоти, ви зможете зробити свої страви ще смачнішими. Пам’ятайте, що найкращий результат досягається експериментами, тому не бійтеся пробувати різні варіанти! Раніше ми розповідали, як замаринувати цибулю так, щоб вона стала незамінним інгредієнтом ваших улюблених страв.
