Ікра — це делікатес, який цінують у всьому світі. В японській кухні особливе місце займають ікра тобіко та масаго, які часто використовуються для приготування суші та ролів. Вони додають стравам не тільки вишуканий смак, але й яскравий зовнішній вигляд. Проте, не всі знають, чим саме відрізняються ці два види ікри та як правильно їх вибирати.
Що таке тобіко
Тобіко — це ікра летючої риби, що мешкає в теплих водах Тихого океану. Її ікринки мають яскравий помаранчевий колір, хрустку текстуру та злегка солодкуватий смак з нотками морської солі. Завдяки своєму яскравому вигляду та характерному хрускоту, тобіко часто використовують для декорування страв, а також як інгредієнт для суші та ролів.
Що таке масаго
Масаго — це ікра мойви, дрібної рибки, що водиться в північних морях. Її ікринки дрібніші за тобіко, мають ніжний оранжевий колір та більш м’який, менш виражений смак з легкою солодкістю та свіжістю. Текстура масаго також ніжніша та плавніша, ніж у тобіко. Часто масаго підфарбовують у різні кольори (зелений з васабі, чорний з чорнилом каракатиці, червоний з буряком або паприкою), що робить її ще більш привабливою для використання в кулінарії.
Вас також зацікавить:
Норі, вакаме та ламінарія: як морські водорості зміцнюють здоров’я
Світ червоної ікри: сорти, смаки, бренди
Основні відмінності між тобіко та масаго
Хоча обидва види ікри популярні в японській кухні, вони мають ряд суттєвих відмінностей. Тобіко — це ікра летючої риби, тоді як масаго отримують з мойви. Ця різниця у походженні зумовлює й відмінності у розмірі ікринок: тобіко має більші ікринки, ніж масаго. Щодо кольору, то тобіко зазвичай має яскраво-помаранчевий відтінок, тоді як масаго — ніжно-оранжевий, хоча її часто підфарбовують у різні кольори.
Смакові якості також відрізняються: тобіко має більш виражений, солодкуватий смак з легкою морською ноткою, в той час як масаго вирізняється м’якшим та ніжнішим смаком. Текстура ікри також різна: тобіко хрустка, а масаго — більш ніжна та плавна. Нарешті, варто зазначити, що масаго, як правило, є дешевшою за тобіко. А щоб придбати цей делікатес з вигодою для гаманця, радимо переглянути акції на ікру в торговельних мережах вашого міста.
Як обрати якісну ікру
При виборі тобіко та масаго важливо звертати увагу на кілька ключових критеріїв. Перш за все, оцініть зовнішній вигляд ікри: ікринки повинні бути цілими, пружними, без жодних пошкоджень чи сторонніх домішок, а колір — рівномірним та відповідати природному відтінку ікри (або ж кольору барвника, якщо ікра була підфарбована).
Також зверніть увагу на запах: якісна ікра повинна мати свіжий, морський аромат, тому слід уникати продукту з неприємним або надто різким запахом. Не менш важлива й упаковка: найкраще обирати ікру в герметичній тарі, що надійно захищає продукт від зовнішніх впливів, і обов’язково перевіряти термін придатності. Не забувайте перевіряти етикетку: варто надавати перевагу відомим та перевіреним брендам, які гарантують якість своєї продукції.
Використання в кулінарії
Обидва види ікри широко використовуються в японській кухні для приготування суші, ролів, салатів та інших страв. Тобіко часто використовують як прикрасу, а масаго — як начинку або інгредієнт для ролів.
Тобіко та масаго — смачні та корисні продукти, які збагачують смак та вигляд страв. Знаючи їх особливості та критерії вибору, ви зможете насолоджуватися якісною та свіжою ікрою. Раніше ми розповідали, як перевірити ікру в домашніх умовах та в магазині, щоб розпізнати справжню ікру та уникнути підробок як під час покупок.
