У часи, коли холодильники не були доступні, люди століттями вигадували способи зберегти м’ясо без псування. Деякі з цих методів прості, інші потребують більше зусиль, але всі вони ґрунтуються на принципах видалення вологи та створення бар'єру для бактерій.
Старовинні методи
Соління. Один з найдавніших і найефективніших методів. М’ясо щедро натирають сіллю, яка витягує вологу і створює не сприятливе середовище для бактерій. Солоне м’ясо можна зберігати тижнями, а іноді й місяцями.
В’ялення. М’ясо нарізають тонкими скибочками і підвішують у сухому, провітрюваному місці. Повітря видаляє вологу, а м’ясо стає твердим і концентрованим. В’ялене м’ясо може зберігатися протягом декількох місяців.
Копчення. М’ясо коптять над багаттям або в коптильні. Дим не тільки надає м’ясу неповторного смаку, але й діє як природний консервант. Копчене м’ясо може зберігатися тижнями.
Вас також зацікавить:
Смажити легко: 2 хитрощі, які позбавлять вас від бризків олії
Смаження у жирі. М’ясо обсмажують у розтопленому жирі (свинячому, яловичому, баранячому) до золотистої скоринки. Потім його щільно укладають у банки і заливають гарячим жиром. Цей метод створює герметичну плівку, яка захищає м’ясо від бактерій. М’ясо в смальці може зберігатися до 3-х місяців.
Маринування. М’ясо вимочують у маринаді з оцту, спецій та трав. Оцет діє як консервант, а спеції надають м’ясу аромату. Мариноване м’ясо можна зберігати в холодильнику до тижня, а без холодильника — 2-3 дні.
Сучасні методи
Вакуумування. М’ясо упаковують у вакуумні пакети, які видаляють все повітря. Це значно уповільнює ріст бактерій і псування м’яса. Вакуумоване м’ясо може зберігатися в холодильнику до тижня, а в морозилці — до року.
Заморожування. Найпростіший і найзручніший спосіб зберігання м’яса на довгий термін. М’ясо заморожують при температурі -18°C або нижче. Заморожене м’ясо може зберігатися в морозилці до року.
Щоб придбати цей продукт найвигідніше, радимо ознайомитися з майбутніми та поточними акціями на свіже та заморожене м’ясо у вашому місті.
Важливо:
Перед зберіганням м’яса його необхідно ретельно промити і просушити.
Використовуйте тільки свіже м’ясо доброї якості.
Зберігайте м’ясо в прохолодному, темному місці, якщо не використовуєте холодильник.
Не зберігайте м’ясо разом з іншими продуктами харчування, які можуть його заразити бактеріями.
Чим вище температура, тим швидше псується м’ясо.
Зберігаючи м’ясо без холодильника, ви можете використовувати старовинні перевірені методи або сучасні технології. Дотримуючись простих правил, м’ясо буде свіжим і смачним протягом тривалого часу.
Раніше ми писали, як правильно зберігати хамон, щоб він залишався смачним та ароматним протягом тривалого часу.