Квашені огірки — це класична українська закуска, яка ніколи не виходить з моди. Хрусткі, ароматні, з легкою кислинкою, вони чудово доповнюють будь-яку страву. Сьогодні ми розповімо вам про холодний спосіб квашення огірків, який дозволяє зберегти максимум вітамінів та корисних речовин.
Переваги холодного способу квашення
При холодній заготівлі огірки піддаються мінімальній термічній обробці, завдяки чому в них зберігається користь свіжих огірків, їх вітаміни та мінерали.
Холодне квашення — це природний процес, під час якого корисні бактерії перетворюють цукри в молочну кислоту, що надає огіркам характерного смаку та допомагає їм довше зберігатися. Квасити огірки холодним способом дуже просто, з цим завданням впорається навіть новачок.
Унікальність холодного способу квашення
Холодний спосіб квашення не вимагає стерилізації банок і займає мінімум часу. Додаючи різні види зелені та спецій, ви можете створювати огірки з різними смаковими відтінками. Квашені огірки, приготовлені холодним способом, — це натуральний продукт без додавання консервантів.
Вас також зацікавить:
Биті огірки по-азіатськи: рецепт швидкої та смачної закуски
Ніжинський салат на зиму: класичний рецепт у новому виконанні
Квашені огірки холодним способом: рецепт
Інгредієнти:
свіжі огірки
вода
сіль
зелень (кроп, петрушка, листя смородини, вишні, хрін)
часник (за бажанням)
спеції (лавровий лист, зерна гірчиці, чорний перець)
Як готувати квашені огірки
Ретельно вимийте огірки та зелень. Огірки можна залишити цілими або нарізати на шматочки. На дно простерилізованих банок покладіть частину зелені та спецій. Для більш пікантного смаку можна додати в банки кілька зубчиків часнику або гілочку хрону.
Щільно укладіть огірки, перекладаючи їх рештою зелені та спецій. Для цього рецепту ви можете стерилізувати банки в духовці, або обрати інший зручний варіант.
Розчиніть сіль у холодній воді з розрахунку 2-3 столові ложки на літр води. Залийте огірки розсолом так, щоб він повністю їх покривав. Накрийте банки капроновими кришками і залиште їх при кімнатній температурі на 2-3 дні. Для активного бродіння температура повітря повинна бути в межах 20-25°C. Після закінчення бродіння перенесіть банки в холодне місце (підвал, холодильник).
Кількість солі можна регулювати за своїм смаком, але варто пам’ятати, що недостатня кількість солі може призвести до псування огірків. До речі, порівняти ціни на сіль та знайти найкращі пропозиції в українських супермаркетах свого міста ви можете за допомогою сервісу GoToShop. Періодично перевіряйте банки з огірками. Якщо з’явилася цвіль, видаліть її і промийте шийку банки.
Квашені огірки холодним способом — це не просто закуска, а справжній делікатес, який прикрасить будь-який стіл. Спробуйте приготувати їх за нашим рецептом і насолоджуйтесь смаком літа цілий рік! Раніше ми розповідали, як правильно вибрати огірки, враховуючи їх розмір, форму, призначення та зовнішній вигляд.