Прожарка стейка — настоящее искусство, которое требует не только знаний, но и чувства. Хотя кулинарный термометр — незаменимый помощник, но и без него можно приготовить сочный и вкусный стейк. Давайте разберемся, какие бывают степени прожарки и как их определить на ощупь.
Основные степени прожарки стейка
Rare: мясо внутри практически сырое, с красным центром и холодное на ощупь.
Medium Rare: мясо внутри розовое, сочное, с едва теплой серединой.
Medium: мясо внутри розовое, но уже теплее, с серой серединкой.
Medium Well: мясо внутри преимущественно серое, с небольшими розовыми пятнами.
Well Done: мясо полностью прожаренное, серое внутри.
А чтобы приобрести стейки выгодно, советуем ознакомиться с акциями на свежее и замороженное мясо в ближайших супермаркетах.
Как определить прожарку без термометра
Чтобы определить степень прожарки стейка, используйте метод нажатия. Приложите палец к мышце на ладони возле большого пальца. Разная плотность мышцы в разных точках соответствует разным степеням прожарки:
Rare: соедините большой и указательный пальцы левой руки, словно в жесте «о’кей», а пальцем правой руки прикоснитесь к ладони левой, у основания большого пальца;
Medium Rare: такая же махинация с большим и средним пальцами;
Medium: с большим и безымянным;
Medium Well: с большим и мизинцем.
Вас также заинтересует:
Превращаем жесткое мясо в мягкое и сочное: простые способы
Как сохранить мясо без холодильника: старинные секреты и современные методы
Другие способы определения прожарки
Кроме тактильного метода, определить степень прожарки стейка можно по цвету сока: красный указывает на редкую прожарку (rare), розовый — среднюю редкую (medium rare), а серый — на полную прожарку (well done). Еще один способ — слегка встряхнуть сковороду: если стейк легко двигается, он еще не готов. Важно помнить, что время приготовления напрямую зависит от толщины куска мяса и желаемой степени прожарки.
Как приготовить идеальный стейк
Независимо от того, какой метод вы выберете, важно правильно выбрать мясо, покупать его у надежных продавцов и соответственно готовить, чтобы сохранить полезные свойства. Перед приготовлением стейка обязательно достаньте его из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру. Затем разогрейте сковороду до максимально высокой температуры. Выложите стейк на раскаленную поверхность и не переворачивайте его слишком часто — достаточно 1-2 раза на протяжении всего приготовления. После того, как стейк будет готов, дайте ему отдохнуть несколько минут перед подачей, чтобы соки равномерно распределились.
Приготовить идеальный стейк в домашних условиях без термометра вполне реально. Главное — практика, внимание к деталям и доверие к своим ощущениям. Помните, что лучшая прожарка — это та, которая нравится именно вам. Ранее мы рассказывали, чем отличаются говядина и телятина по вкусу, текстуре, цене, пользе и к каким блюдам они подходят, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.
