Прожарка стейка — справжнє мистецтво, яке вимагає не лише знань, а й відчуття. Хоча кулінарний термометр — незамінний помічник, але й без нього можна приготувати соковитий і смачний стейк. Давайте розберемося, які бувають ступені прожарки та як їх визначити на дотик.
Основні ступені прожарки стейка
Rare: м’ясо всередині практично сире, з червоним центром і холодне на дотик.
Medium Rare: м’ясо всередині рожеве, соковите, з ледь теплою серединою.
Medium: м’ясо всередині рожеве, але вже тепліше, з сірою серединкою.
Medium Well: м’ясо всередині переважно сіре, з невеликими рожевими плямами.
Well Done: м’ясо повністю прожарене, сіре всередині.
А щоб придбати стейки вигідно, радимо ознайомитись з акціями на свіже та заморожене м’ясо у найближчих супермаркетах.
Як визначити прожарку без термометра
Щоб визначити ступінь прожарки стейка, використовуйте метод натискання. Прикладіть палець до м’яза на долоні біля великого пальця. Різна щільність м’яза в різних точках відповідає різним ступеням прожарки:
Rare: з'єднайте великий і вказівний пальці лівої руки, немов в жесті «о’кей», а пальцем правої руки доторкніться до долоні лівої, біля основи великого пальця;
Medium Rare: така ж махінація з великим і середнім пальцями;
Medium: з великим і безіменним;
Medium Well: з великим і мізинцем.
Вас також зацікавить:
Перетворюємо жорстке м’ясо на м’яке та соковите: прості способи
Як зберегти м’ясо без холодильника: старовинні секрети та сучасні методи
Інші способи визначення прожарки
Крім тактильного методу, визначити ступінь прожарки стейка можна за кольором соку: червоний вказує на рідкісну прожарку (rare), рожевий — середню рідкісну (medium rare), а сірий — на повну прожарку (well done). Ще один спосіб — злегка струсити сковороду: якщо стейк легко рухається, він ще не готовий. Важливо пам’ятати, що час приготування безпосередньо залежить від товщини шматка м’яса та бажаної ступені прожарки.
Як приготувати ідеальний стейк
Незалежно від того, який метод ви оберете, важливо правильно вибрати м’ясо, купувати його у надійних продавців та відповідно готувати, щоб зберегти корисні властивості. Перед приготуванням стейка обов’язково дістаньте його з холодильника, щоб він набув кімнатної температури. Потім розігрійте сковороду до максимально високої температури. Викладіть стейк на розпечену поверхню і не перевертайте його занадто часто — достатньо 1-2 рази протягом усього приготування. Після того, як стейк буде готовий, дайте йому відпочити кілька хвилин перед подачею, щоб соки рівномірно розподілилися.
Приготувати ідеальний стейк в домашніх умовах без термометра цілком реально. Головне — практика, увага до деталей і довіра до своїх відчуттів. Пам’ятайте, що найкраща прожарка — це та, яка до вподоби саме вам. Раніше ми розповідали, чим відрізняються яловичина та телятина за смаком, текстурою, ціною, користю та до яких страв вони підходять, щоб допомогти вам зробити правильний вибір.
