Ніщо не псує кулінарне натхнення більше, ніж м’яка морква, коли очікуєш хрусткого смаку. Особливо прикро, коли це трапляється вже через кілька днів після зберігання в холодильнику.
На щастя, науковці розкрили таємницю цього явища! Завдяки детальному вивченню, вони дослідили, як охолодження впливає на структуру моркви зсередини.
Виявляється, що холодне середовище холодильника, хоч і зберігає продукти свіжими, також висушує їх. Конвекція повітря, необхідна для підтримки оптимальної температури, позбавляє моркву вологи, роблячи її м’якою. Вчені з’ясували, що в холодильнику морква може втратити до 22% ваги води, а її розмір зменшується на 0,37% щодня.
Крім висушування, на в’янення моркви впливає і механічна властивість, відома як «залишкова напруга». Після нарізки, морква має тенденцію згинатися вздовж осі розрізу, що також робить її м’якою.
На щастя, дослідники не лише розкрили причини в’янення моркви, але й запропонували практичні поради щодо її зберігання.
Як зберегти моркву свіжою та хрусткою
Зберігайте моркву в холоді.
Підтримуйте високу вологість.
Використовуйте герметичні контейнери.
Зберігайте моркву у відділенні для овочів у холодильнику.
Використовуйте нові моделі холодильників з регулятором вологості.
Ці поради допоможуть не лише зберегти свіжість моркви, але й інших органічних матеріалів, схильних до залишкової напруги.
Зберігайте моркву правильно, і насолоджуйтесь її хрустким смаком довше! А щоб придбати помаранчевий овоч за найвигіднішою ціною, перегляньте поточні акції на моркву в магазинах свого міста.
