Оливкова олія входить до безлічі рецептів і широко використовується в багатьох кухнях. Її вартість, технологія виробництва та зберігання відрізняються і від цього часто залежать і рекомендації у застосуванні. На полицях супермаркетів оливкова олія зустрічається у різних упаковках: від скляної до металевої та пластикової.
Сьогодні редактори GoToShop розбиралися, чи безпечно зберігати оливкову олію в пластикових пляшках та як правильно це робити.
Зберігання оливкової олії в пластику: усі ризики
Чи є пластик найкращим способом зберігання оливкової олії? Коротка відповідь — ні. Але це не означає, що вам потрібно повністю відмовитися від пластикового пакування. До речі, перед вибором її у супермаркеті ознайомтеся з актуальними акціями на оливкову олію для більшої економії.
Оливкова олія, особливо першого віджиму (extra virgin), схильна до деградації під впливом певних факторів навколишнього середовища.
Світло, кисень і тепло прискорюють процес окислення, який денатурує молекули жиру в олії і призводить до її згірклості. Вона не робить їжу небезпечною, але вона надає їй гіркий, майже кислий смак.
Багато брендів оливкової олії пакують свою продукцію в матеріали, які обмежують вплив світла — непрозорий метал, темний пластик, тоноване скло — щоб уповільнити швидкість окислення.
Дослідження показують, що пластикові пляшки, виготовлені з поліетилену, менш ефективно захищають оливкову олію від окислення. У них також йдеться, що пластикові контейнери для зберігання можуть значно зменшити кількість антиоксидантів, які природним чином містяться в оливковій олії першого холодного віджиму.
Вам також може бути цікаво:
Помилки під час покупки рослинної олії: як не зіпсувати страву та зберегти здоров’я
Увага на етикетку: як обрати якісну олію
Ризик потрапляння PFAS і мікропластику в олію не дорівнює нулю, але він існує незалежно від матеріалу, з якого виготовлена пляшка. Дослідження 2023 року, проведене вченими з Університету Нотр-Дам, показало, що пластикові пляшки, виготовлені з фторованого поліетилену високої щільності, або ПНД, можуть вимивати PFAS у вміст всередині. Ця швидкість значно зростає, якщо пляшка піддається впливу тепла.
Як зберігати та використовувати оливкову олію в пластикових пляшках
Не треба панікувати і викидати свою оливкову олію в пластиковій пляшці. Є причина, чому пляшки для віджиму широко використовуються на професійних кухнях — вони зручні і дозволяють легко відміряти олію. Використання пластикової тари несе в собі певний ризик погіршення якості олії, але ви можете сповільнити швидкість, з якою це відбувається.
По-перше, ви повинні використовувати правильні методи зберігання. Незалежно від упаковки, ви повинні зберігати оливкову олію подалі від тепла та світла. Це означає, що не варто зберігати пляшки безпосередньо біля духовки або біля вікна.
Іншим потенційним рішенням є використання скляних або металевих контейнерів для тривалого зберігання оливкової олії, а потім зціджування невеликих кількостей у пластикові пляшки для короткочасного використання. Це поширена практика на професійних кухнях, де оливкова олія використовується швидко і зберігається в пластиковій тарі лише один-два дні.
Раніше ми розповідали, як обрати оливкову олію та чому її краще не використовувати для смаження. А також зібрали всі корисні властивості цього продукту.